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La empanada de calamares en su tinta es una de las recetas más originales de la gastronomía gallega. Su intenso sabor a mar, el característico color negro de la tinta y la jugosidad del relleno la convierten en una opción perfecta para quienes buscan una empanada gallega diferente y llena de personalidad.
En nuestro obrador damos vida cada día a recetas centenarias con masa artesana y productos de primera calidad del mar y la tierra. Así nacen nuestras empanadas gallegas con identidad y personalidad.
Aunque la receta que hoy te ofrecemos no forma parte de las empanadas que elaboramos y ofrecemos a nuestros clientes, la empanada de calamares en su tinta es una de las recetas marineras más sorprendentes de Galicia y cada vez más personas buscan prepararla en casa. En Galicia, cada empanada cuenta una historia, y esta, con su sabor a mar y su color intenso, representa como pocas la esencia de nuestra tierra.
En este artículo descubrirás cómo hacer empanada de calamares en su tinta paso a paso, qué ingredientes necesitas, cuánto tiempo debe hornearse y varios consejos para conseguir una auténtica empanada gallega casera.
Receta de empanada de calamares en su tinta
La empanada de calamares en su tinta es una variante de la tradicional empanada gallega elaborada con calamares frescos cocinados en un sofrito con tinta de calamar. Esta tinta aporta un color negro intenso y un sabor marino profundo muy característico.
En Galicia, las empanadas marineras forman parte de la cocina tradicional desde hace siglos. Aunque las versiones más conocidas suelen prepararse con atún o carne, la empanada gallega de calamares destaca por su sabor intenso y su presentación elegante.
Su combinación de masa artesanal y relleno jugoso hace que cada bocado conserve toda la esencia de la cocina marinera gallega.
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de horneado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: media
Ingredientes para hacer empanada de calamares en su tinta
A continuación, te detallamos todos los ingredientes necesarios para elaborar una deliciosa empanada de calamares en su tinta.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 25 g de levadura fresca
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- 10 g de sal
Ingredientes para el relleno
- 700 g de calamares frescos
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 2 bolsas de tinta de calamar
- 100 ml de caldo de pescado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 hoja de laurel
Cómo hacer empanada de calamares en su tinta paso a paso
Esta receta tradicional combina una masa artesanal crujiente con un relleno elaborado a base de calamares frescos y sofrito casero. El resultado es una empanada marinera sabrosa, equilibrada y perfecta tanto para comidas familiares como para celebraciones especiales.
Preparar el relleno de calamares
Limpia bien los calamares y córtalos en trozos pequeños. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde. A continuación, en una sartén amplia, sofríe las verduras lentamente con aceite de oliva hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. Después, añade los calamares y cocina durante varios minutos hasta que comiencen a soltar sus jugos.
Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Luego, mezcla la tinta de calamar con el caldo de pescado y añádela al sofrito junto con la hoja de laurel.
Para finalizar, cocina todo a fuego suave hasta conseguir un relleno jugoso y bien integrado. Deja reposar antes de montar la empanada.
Cómo preparar la masa artesanal
Disuelve la levadura en agua tibia y mezcla con la harina, el huevo, el aceite y la sal.
Después, amasa durante varios minutos hasta obtener una textura lisa y elástica. A continuación, forma una bola y deja reposar aproximadamente una hora hasta que aumente de volumen.
No cabe duda de que una fermentación lenta ayuda a conseguir una masa más ligera, crujiente y sabrosa.
Cómo montar la empanada gallega
Divide la masa en dos partes y estira ambas con ayuda de un rodillo. A continuación, coloca una base sobre una bandeja de horno y reparte el relleno de calamares dejando libres los bordes. Luego, cubre con la otra parte de la masa y sella los extremos doblándolos hacia dentro.
Para terminar, haz un pequeño agujero en el centro para facilitar la salida del vapor durante el horneado. Después, pinta la superficie con huevo batido para conseguir un acabado dorado y brillante.
Tiempo de horno para la empanada de calamares en su tinta
Hornea la empanada en el horno precalentado a 180 ºC durante 35 o 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
El resultado debe ser una empanada jugosa por dentro y firme por fuera, capaz de mantener todo el sabor del relleno sin humedecerse en exceso.
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Trucos para conseguir una empanada de calamares perfecta
Para preparar una auténtica empanada gallega de calamares en su tinta es importante utilizar ingredientes frescos y respetar los tiempos de cocción. Sin duda, uno de los secretos está en cocinar el relleno lentamente para que la tinta de calamar se integre bien con el sofrito y aporte todo su sabor.
La masa también juega un papel fundamental. Dado que una masa artesanal bien trabajada permite mantener la jugosidad del relleno sin romperse ni quedar excesivamente blanda.
Otro consejo importante es dejar reposar el relleno antes de utilizarlo. De esta manera los sabores se intensifican y la empanada gana en equilibrio y textura.
Por qué la tinta de calamar aporta tanto sabor
La tinta de calamar aporta un sabor marino intenso y un ligero sabor umami que diferencia esta receta de otras empanadas gallegas.
Además del sabor, su color negro característico convierte la empanada de calamares casera en una elaboración muy llamativa y elegante. El contraste entre la masa dorada y el relleno oscuro crea una presentación muy atractiva en la mesa.
Por eso esta receta se ha convertido en una de las opciones favoritas para quienes buscan sabores tradicionales con personalidad propia.
Cómo acompañar la empanada de calamares en su tinta
Esta empanada marinera gallega combina perfectamente con vinos blancos gallegos secos y frescos, especialmente con albariños o godellos.
También puede servirse acompañada de una ensalada verde suave o como plato principal en comidas familiares y celebraciones especiales.
Aunque recién horneada resulta espectacular, muchas personas prefieren consumirla templada al día siguiente, cuando el relleno se asienta y los sabores se intensifican todavía más.
Para recuperar la textura crujiente de la masa, lo más recomendable es recalentarla unos minutos en el horno.
Información nutricional aproximada de la empanada de calamares en su tinta
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Nutriente |
Cantidad |
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Calorías |
320 kcal |
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Proteínas |
14 g |
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Grasas |
12 g |
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Carbohidratos |
36 g |
Estos valores pueden variar según los ingredientes utilizados y el tamaño de las porciones.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de calamares en su tinta
¿Se puede congelar la empanada de calamares?
Sí, puede congelarse una vez horneada y completamente fría. Para consumirla solo es necesario calentarla en el horno.
¿Cuánto dura en la nevera?
La empanada puede conservarse entre 3 y 4 días en la nevera si se guarda correctamente.
¿Se puede hacer con masa de maíz?
Sí, algunas recetas tradicionales gallegas utilizan masa de maíz para conseguir un sabor más intenso y una textura diferente.
¿Qué diferencia hay entre chocos y calamares?
Los chocos suelen tener una textura algo más firme y un sabor ligeramente distinto, aunque ambas opciones funcionan muy bien en empanadas gallegas.
¿Qué vino marida mejor con esta receta?
Los vinos blancos gallegos secos y afrutados son la mejor opción para acompañar la empanada de calamares en su tinta.
Disfruta del auténtico sabor de Galicia
En Galicia, las empanadas artesanales forman parte de la tradición gastronómica desde hace generaciones. Por eso, muchas personas siguen buscando recetas auténticas y elaboraciones tradicionales con ingredientes de calidad como la que hoy te ofrecemos.
Su combinación de masa artesanal, sofrito casero y calamares frescos da lugar a una empanada llena de sabor, perfecta para compartir en cualquier ocasión especial.
En O Pan de San Antonio trabajamos cada día con masas artesanales e ingredientes seleccionados para elaborar empanadas gallegas tradicionales inspiradas en la cocina de nuestra tierra, y que las puedas disfrutar directamente en tu hogar.
