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La empanada de berenjena y queso parmesano es una deliciosa fusión entre la tradición de las empanadas y uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana: la berenjena a la parmesana. Gracias a su combinación de ingredientes sencillos, sabores intensos y una textura irresistible, se ha convertido en una alternativa perfecta para quienes buscan una empanada vegetariana diferente y llena de matices.
En O Pan de San Antonio llevamos años elaborando empanadas gallegas online, de forma artesanal, respetando los procesos tradicionales y seleccionando ingredientes de calidad para ofrecer recetas que conquistan desde el primer bocado. Hoy queremos compartir una propuesta distinta a nuestra tradicionales empanadas que combina lo mejor de la cocina mediterránea con el espíritu de las empanadas artesanas.
¿Qué es la empanada de berenjena y queso parmesano?
La empanada de berenjena y queso parmesano nace de la inspiración de la famosa Parmigiana di Melanzane, una receta tradicional italiana elaborada con capas de berenjena, tomate y queso parmesano. Sin embargo, en esta versión adaptamos esos mismos sabores al formato de empanada, consiguiendo una elaboración más práctica, fácil de compartir y perfecta tanto para comidas familiares como para celebraciones especiales.
Sin duda, la berenjena aportará una textura suave y cremosa que combina a la perfección con la intensidad del parmesano y el sabor ligeramente ácido del tomate.
Historia de la berenjena a la parmesana y su influencia en esta empanada
Aunque existen diferentes teorías sobre el origen de la parmigiana, la mayoría de historiadores gastronómicos sitúan sus raíces en el sur de Italia, especialmente en regiones como Sicilia y Campania.
A lo largo de los años, este plato ha traspasado fronteras gracias a su sencillez y a su extraordinario equilibrio de sabores. De hecho, puedes conocer más sobre la receta tradicional en la Accademia italiana della Cucina, una de las instituciones gastronómicas más prestigiosas de Italia.
No resulta extraño que estos ingredientes hayan terminado inspirando nuevas elaboraciones como la empanada de berenjena y queso parmesano.
Receta de la empanada de berenjena y queso parmesano
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6-8 personas
Dificultad: Fácil
Conservación: Hasta 3 días en frigorífico
Calorías aproximadas: 245 kcal por cada 100 gramos
Ideal para: Comidas familiares, cenas informales, vegetarianos y amantes de la cocina italiana
Esta empanada de berenjena a la parmesana combina la suavidad de la berenjena asada con el intenso sabor del queso parmesano y la mozzarella. Sin duda, el resultado es una empanada vegetariana llena de sabor, perfecta tanto para una comida familiar como para una cena informal.
Ingredientes para preparar una empanada de berenjena y queso parmesano
Para elaborar una empanada de tamaño familiar necesitarás:
- 2 masas de empanada.
- 2 berenjenas medianas.
- 250 g de tomate triturado.
- 150 g de queso parmesano rallado.
- 150 g de mozzarella.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Orégano.
- Albahaca fresca.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 1 huevo para pincelar.
Cómo hacer una empanada de berenjena y queso parmesano paso a paso
Preparar las berenjenas
En primer lugar, corta las berenjenas en dados pequeños y añade un poco de sal. Después, déjalas reposar durante unos 30 minutos para eliminar parte de su amargor.
Posteriormente, enjuágalas y sécalas cuidadosamente.
Cocinar el relleno de la empanada de berenjena y queso parmesano
Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. A continuación, incorpora la berenjena y cocina durante varios minutos hasta que adquiera una textura suave. Luego, añade el tomate triturado, el orégano, la albahaca y una pizca de pimienta. A continuación, cocina todo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Finalmente, retira del fuego y deja enfriar antes de incorporar el queso parmesano y la mozzarella.
Montar la empanada
Extiende la base de masa sobre una bandeja de horno y distribuye el relleno uniformemente. Seguidamente, cubre con la segunda lámina de masa, sella los bordes y realiza un pequeño agujero central para facilitar la salida del vapor.
Para terminar, pincela la superficie con huevo batido.
Hornear la empanada de berenjena y queso parmesano
Una vez lista, deja reposar unos minutos antes de servir.
¿Por qué triunfa la empanada de berenjena y queso parmesano?
Existen muchos motivos por los que esta receta gusta tanto. Por un lado, combina ingredientes reconocibles y muy apreciados por la mayoría de los paladares.
Al mismo tiempo, ofrece una alternativa vegetariana llena de sabor sin renunciar a la sensación de contundencia que se espera de una buena empanada.
También resulta ideal tanto para consumir caliente como fría, lo que la convierte en una opción muy versátil para cualquier ocasión.
Propiedades nutricionales de la empanada de berenjena y queso parmesano
La siguiente tabla muestra valores aproximados por cada 100 gramos de producto:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 245 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 11 g |
| Grasas saturadas | 4,8 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Azúcares | 3 g |
| Fibra | 3,5 g |
| Sodio | 420 mg |
| Calcio | 210 mg |
Gracias a la presencia de berenjena, tomate y queso, esta receta aporta fibra, calcio y diversos antioxidantes presentes de forma natural en las verduras.
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Variaciones de la empanada de berenjena y queso parmesano
Empanada de berenjena y queso parmesano con mozzarella extra: Si buscas una textura todavía más cremosa, puedes aumentar la cantidad de mozzarella en el relleno.
Empanada de berenjena y queso parmesano con tomates secos: Los tomates secos aportan un sabor más intenso y una personalidad claramente mediterránea.
Empanada de berenjena y queso parmesano con nueces: Las nueces añaden un agradable contraste crujiente que combina muy bien con la suavidad de la berenjena.
Si te gustan las recetas elaboradas con verduras y sabores tradicionales, también te recomendamos leer nuestro artículo sobre las hortalizas y verduras de temporada para empanadas, donde descubrirás otras alternativas deliciosas.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de berenjena y queso parmesano
¿Se puede congelar la empanada de berenjena y queso parmesano?
Sí. De hecho, se conserva perfectamente durante varios meses en el congelador siempre que esté correctamente envasada.
¿Qué queso puede sustituir al parmesano?
Aunque el parmesano aporta un sabor muy característico, también puedes utilizar Grana Padano o Pecorino.
¿Es una empanada apta para vegetarianos?
Sí, siempre que los quesos utilizados sean aptos para dietas vegetarianas.
¿Se puede preparar con antelación?
Por supuesto. Además, muchas personas consideran que su sabor mejora después de unas horas de reposo.
Disfruta de auténticas empanadas artesanales a domicilio
En O Pan de San Antonio elaboramos cada día empanadas siguiendo recetas tradicionales y utilizando ingredientes seleccionados cuidadosamente. Gracias a nuestro proceso artesanal conseguimos masas crujientes, rellenos deliciosos y sabores auténticos que recuerdan a las recetas de siempre.
Si te apasionan las empanadas gallegas, te invitamos a descubrir nuestra selección de empanadas artesanales elaboradas de forma tradicional. Además, puedes recibir nuestras empanadas artesanales a domicilio cómodamente en tu casa, listas para disfrutar en cualquier momento y con la calidad que nos caracteriza desde hace años.
