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La empanada de pulpo y gambas es una deliciosa propuesta para quienes disfrutan de los sabores del mar y, además, buscan una receta gallega diferente. En esta ocasión, hemos querido darle un toque especial incorporando un sabroso sofrito de pimiento rojo, cebolla y tomate que aporta jugosidad, aroma y un ligero punto dulce al relleno.
En O Pan de San Antonio nos gusta mantener viva la tradición de la empanada gallega, pero también disfrutar de nuevas combinaciones y sabores. Sin duda, la receta que hoy te ofrecemos es una prueba de ello. Además, si quieres conocer nuestras elaboraciones, puedes visitar nuestra selección de empanadas artesanales online, donde encontrarás diferentes variedades elaboradas siguiendo nuestra tradición familiar.
Esta receta combina tres protagonistas que funcionan especialmente bien juntos: el pulpo, las gambas y el pimiento rojo. Además, gracias al sofrito, el relleno queda jugoso y sabroso sin necesidad de recurrir a salsas pesadas.
¿Qué hace diferente a esta empanada de pulpo y gambas?
La empanada gallega admite multitud de rellenos y, precisamente por eso, permite jugar con diferentes ingredientes sin perder su esencia.
En esta ocasión, el punto de partida es el pulpo cocido, al que añadimos gambas y un sofrito preparado lentamente. De esta manera, conseguimos que las verduras aporten sabor al conjunto y, al mismo tiempo, respetamos el protagonismo de los productos del mar.
Además, el pimiento rojo aporta un agradable contraste con el pulpo y las gambas. Por otro lado, un pequeño toque de pimentón ayuda a reforzar ese carácter gallego tan característico.
El resultado es una empanada de pulpo y gambas diferente, jugosa y aromática, perfecta para compartir.
Receta de empanada de pulpo y gambas
Para preparar una empanada grande, de aproximadamente 6-8 raciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo.
- 200 ml de agua templada.
- 100 ml de aceite de oliva suave.
- 10 g de levadura fresca.
- 8 g de sal.
- 1 huevo para pintar la superficie.
Ingredientes para el relleno de pulpo y gambas
- 400 g de pulpo cocido.
- 250 g de gambas peladas.
- 1 pimiento rojo grande.
- 2 cebollas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 150 g de tomate triturado.
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Una pizca de pimentón picante, opcional.
- 50 ml de vino blanco, opcional.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
La cantidad de aceite puede ajustarse ligeramente según la textura que busques. Sin embargo, conviene no escatimarlo demasiado, ya que parte del secreto de una buena empanada gallega está precisamente en conseguir un relleno sabroso y jugoso.
Cómo preparar el sofrito de pimiento rojo
El sofrito es una de las partes más importantes de esta receta. Por eso, aunque pueda parecer un paso sencillo, merece la pena dedicarle unos minutos.
En primer lugar, corta las cebollas en juliana fina y el pimiento rojo en tiras pequeñas. Después, pela los dientes de ajo y pícalos. A continuación, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla junto al pimiento y deja que se cocinen lentamente durante unos 15-20 minutos.
Es importante no subir demasiado el fuego. De esta manera, la cebolla se va ablandando y el pimiento aporta todo su sabor al sofrito sin llegar a quemarse.
Cuando las verduras estén tiernas, incorpora el ajo picado y cocina durante un par de minutos más. Después, añade el tomate triturado y deja que el conjunto reduzca durante aproximadamente 10 minutos.
Seguidamente, aparta la sartén del fuego y añade el pimentón. Remueve bien para integrarlo y, si quieres utilizar vino blanco, este es un buen momento para incorporarlo y dejar que el alcohol se evapore.
Finalmente, prueba el sofrito y rectifica de sal y pimienta.
Cómo preparar el relleno de la empanada de pulpo y gambas
Una vez listo el sofrito, llega el momento de incorporar los ingredientes principales.
Primero, corta el pulpo cocido en rodajas o trozos pequeños. Aunque, no es necesario que sean completamente iguales, sí conviene que tengan un tamaño que permita repartirlos fácilmente por toda la empanada.
Por otro lado, corta las gambas en trozos medianos o si son pequeñas, puedes utilizarlas enteras. Luego, añade el pulpo al sofrito y mezcla suavemente. Después, incorpora las gambas y cocina durante unos minutos, solamente hasta que cambien de color.
Este paso es importante porque las gambas necesitan poca cocción. Ya que, si las cocinamos demasiado antes de meterlas en el horno, pueden quedar secas.
A continuación, retira el relleno del fuego y deja que se temple. Mientras tanto, puedes aprovechar para preparar la masa.
Cómo preparar la masa para la empanada de pulpo y gambas
Para preparar la masa, coloca la harina en un recipiente amplio y añade la sal. Después, disuelve la levadura fresca en el agua templada e incorpora la mezcla poco a poco sobre la harina. A continuación, añade también el aceite de oliva y comienza a mezclar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes del recipiente, pásala a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 8-10 minutos.
A continuación, forma una bola, colócala en un recipiente y cúbrela con un paño limpio. Después, déjala reposar aproximadamente 1 hora, o hasta que aumente notablemente de volumen.
Mientras la masa reposa, el relleno terminará de enfriarse, algo que nos ayudará a montar la empanada correctamente.
Cómo montar la empanada de pulpo y gambas
Una vez que la masa haya reposado, divídela en dos partes. Una será ligeramente más grande que la otra, ya que la utilizaremos para la base.
En primer lugar. extiende la primera parte con un rodillo hasta conseguir una lámina fina. Después, colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Reparte el sofrito de pulpo y gambas por toda la superficie, dejando aproximadamente 2 centímetros libres alrededor del borde.
Es importante distribuir el relleno de manera uniforme. Así, cada porción tendrá una buena proporción de pulpo, gambas y sofrito.
Extiende la segunda parte de la masa y colócala sobre el relleno. Después, une los bordes de las dos masas y realiza un pequeño repulgo para cerrar la empanada.
A continuación, haz un pequeño agujero en el centro de la tapa. Este orificio permitirá que salga parte del vapor durante la cocción.
Para terminar, pinta la superficie con huevo batido y, si quieres darle un acabado más tradicional, puedes decorar la tapa con pequeños recortes de masa.
Cómo hornear la empanada de pulpo y gambas
Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introduce la empanada y hornéala durante aproximadamente 35-45 minutos. No obstante, el tiempo puede variar ligeramente según el grosor de la masa y las características de cada horno. Por eso, lo más importante es observar la superficie.
Cuando la empanada presente un color dorado uniforme y la masa esté bien cocida, puedes retirarla del horno.
Después, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. De esta forma, el relleno se asentará y será más fácil servir las porciones sin que se deshagan.
Consejos para conseguir una empanada de pulpo y gambas jugosa
Para conseguir un resultado especialmente sabroso, hay varios pequeños detalles que merece la pena tener en cuenta.
- Cocina el sofrito lentamente. Este paso concentra los sabores y consigue que la cebolla y el pimiento queden tiernos.
- Deja templar el relleno. Si colocamos el relleno demasiado caliente sobre la masa, puede dificultar el montaje y afectar a la textura final.
- No cocines demasiado las gambas. Recuerda que terminarán de hacerse dentro del horno.
- No pongas una cantidad excesiva de relleno. Una empanada bien equilibrada necesita suficiente relleno para resultar jugosa, pero también una cantidad adecuada de masa para que pueda cocinarse correctamente.
- Haz el agujero central. Aunque pueda parecer un simple detalle tradicional, ayuda a liberar vapor durante el horneado.
Además, si te gusta descubrir diferentes variedades de este clásico gallego, puedes ver también en nuestro blog la receta sobre las empanadas de maíz, una elaboración tradicional que muestra hasta qué punto la empanada puede adoptar diferentes formas y sabores.
Propiedades nutricionales de la empanada de pulpo y gambas
Las siguientes cifras son orientativas y corresponden a una estimación de la receta completa dividida en 8 raciones. Los valores pueden variar dependiendo de las cantidades exactas, la masa utilizada y los ingredientes concretos.
|
Nutriente |
Por ración |
|
Energía |
390 kcal |
|
Proteínas |
18 g |
|
Hidratos de carbono |
43 g |
|
Grasas |
17 g |
|
Grasas saturadas |
3,5 g |
|
Azúcares |
3,5 g |
|
Fibra |
3 g |
|
Sal |
1,3 g |
La información nutricional debe interpretarse como una estimación de la receta y no como un análisis de laboratorio. Para conocer los valores nutricionales de un alimento concreto, las cifras deben calcularse a partir de su formulación exacta y de los datos de composición de sus ingredientes. La AESAN explica que la información nutricional permite conocer el contenido energético y determinados nutrientes de los alimentos y que su presentación se establece normalmente por 100 g o 100 ml.
¿Cómo servir esta empanada de pulpo y gambas?
Esta empanada puede servirse tanto templada como a temperatura ambiente.
Por ejemplo, es perfecta para compartir como entrante durante una comida familiar, aunque también funciona muy bien como plato principal acompañada de una ensalada sencilla.
Además, su sabor marinero combina especialmente bien con preparaciones frescas y ligeras. De este modo, el pimiento rojo, el pulpo y las gambas continúan siendo los protagonistas.
Si la preparas con antelación, deja que se enfríe completamente antes de guardarla y consérvala refrigerada en un recipiente adecuado.
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Preguntas frecuentes sobre la empanada de pulpo y gambas
¿Se puede preparar la empanada de pulpo y gambas con pulpo congelado?
Sí. Puedes utilizar pulpo congelado siempre que lo descongeles correctamente y lo cocines antes de incorporarlo al relleno. De hecho, el pulpo previamente cocido permite ahorrar tiempo durante la preparación.
¿Puedo utilizar gambas congeladas?
Sí, puedes utilizar gambas congeladas. Lo importante es descongelarlas correctamente y escurrirlas bien antes de añadirlas al sofrito para evitar que aporten un exceso de agua.
¿Qué parte del pulpo es mejor para preparar esta empanada?
Puedes utilizar diferentes partes del pulpo siempre que estén bien cocidas. Los tentáculos son especialmente interesantes porque permiten obtener trozos de buen tamaño y una textura agradable.
¿Puedo preparar el relleno de la empanada con antelación?
Sí. De hecho, preparar el sofrito unas horas antes puede ser práctico. Una vez terminado, guárdalo refrigerado y deja que alcance una temperatura adecuada antes de montar la empanada.
¿Se puede congelar la empanada de pulpo y gambas?
Sí, aunque para obtener una textura más próxima a la recién horneada recomendamos consumirla fresca. Si decides congelarla, hazlo correctamente en un recipiente o envoltorio adecuado y descongélala de forma segura antes de consumirla.
¿Puedo añadir pimiento verde al sofrito?
Sí. Aunque en esta receta utilizamos principalmente pimiento rojo para conseguir un sabor ligeramente dulce y un color más intenso, puedes añadir una pequeña cantidad de pimiento verde si quieres un sofrito más tradicional.
¿Es necesario utilizar pimentón?
No es imprescindible, pero una pequeña cantidad de pimentón dulce combina muy bien con el pulpo y ayuda a reforzar el carácter gallego de esta empanada.
Una receta diferente con todo el sabor de Galicia
La empanada de pulpo y gambas demuestra que no hace falta alejarse de la tradición para crear una receta diferente. En este caso, el pulpo y las gambas aportan el carácter marinero, mientras que el pimiento rojo, la cebolla y el tomate construyen un sofrito aromático y jugoso.
Además, la combinación permite disfrutar de una empanada perfecta para compartir, ya sea durante una comida familiar, una celebración o simplemente cuando apetece llevar a la mesa un sabor especial.
En O Pan de San Antonio llevamos toda la vida manteniendo viva nuestra tradición familiar de panadería artesana en Ponte Caldelas. Y, aunque esta combinación concreta de pulpo, gambas y pimiento rojo no forma parte de nuestra selección habitual de la tienda online. Nos encanta compartir recetas como esta para seguir acercando los sabores de Galicia a todos los hogares.
No obstante, si te apetece disfrutar de una auténtica empanada gallega sin tener que elaborarla en casa, puedes conocer nuestras empanadas artesanales a domicilio en nuestra tienda online, preparadas siguiendo la tradición de nuestra familia y enviadas directamente desde Galicia.
