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Hablar de empanada de zorza y queso San Simón es hablar de Galicia. Desde hace generaciones, las empanadas ocupan un lugar privilegiado en las mesas gallegas, acompañando celebraciones familiares, reuniones con amigos y todo tipo de ocasiones especiales. En O Pan de San Antonio llevamos muchos años elaborando y enviando empanadas gallegas a clientes de toda España, manteniendo intacta la esencia de las recetas tradicionales y apostando siempre por ingredientes de la máxima calidad.
A lo largo de los años hemos comprobado que, aunque las recetas más clásicas siguen siendo las favoritas de muchas personas, también existe un creciente interés por descubrir nuevas combinaciones que respeten la tradición sin renunciar a la innovación. Precisamente por eso queremos compartir esta receta de empanada de zorza y queso San Simón, una propuesta que combina dos productos profundamente ligados a la gastronomía gallega.
Por un lado, la zorza aporta intensidad, jugosidad y un sabor inconfundible que forma parte de la cultura culinaria de Galicia desde hace siglos. Por otro, el queso San Simón incorpora un delicado toque ahumado capaz de enriquecer cualquier elaboración. Juntos crean una empanada diferente, equilibrada y llena de personalidad que sorprenderá tanto a los amantes de las recetas tradicionales como a quienes buscan nuevos sabores.
Ficha rápida de la receta
| Datos | Información |
|---|---|
| Preparación | 30 minutos |
| Reposo | 60 minutos |
| Horneado | 35-40 minutos |
| Raciones | 6-8 personas |
| Dificultad | Media |
| Cocina | Gallega |
¿Qué es la zorza?
Antes de preparar esta receta de empanada de zorza y queso San Simón, conviene conocer mejor cada uno de sus ingredientes protagonistas.
La zorza es una preparación tradicional elaborada a partir de carne de cerdo adobada con pimentón, ajo, sal y diferentes especias. Históricamente, se consumía durante la época de la matanza como una forma de comprobar el punto del adobo antes de elaborar los chorizos. Con el paso del tiempo, sin embargo, se ha convertido en una elaboración con identidad propia y en un ingrediente muy apreciado dentro de la cocina gallega.
Su textura jugosa y su sabor intenso hacen que resulte especialmente adecuada para rellenos de empanadas. Además, aporta un carácter muy reconocible que conecta directamente con las recetas más tradicionales de nuestra tierra.
Si quieres conocer más detalles sobre su historia y sus usos gastronómicos, puedes consultar nuestro artículo sobre la Zorza gallega. donde profundizamos en el origen de esta preparación tan popular.
El queso San Simón da Costa, uno de los grandes tesoros gastronómicos de Galicia
Si la zorza aporta carácter a esta receta, el queso San Simón da Costa es el responsable de darle un toque realmente especial.
Este queso, elaborado principalmente en la comarca de Terra Chá, en la provincia de Lugo, es uno de los productos más reconocidos de la gastronomía gallega. De hecho, cuenta con el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida, una certificación que garantiza tanto su calidad como su vinculación con el territorio donde se produce.
Una de sus características más distintivas es su proceso de ahumado tradicional con madera de abedul. Gracias a esta técnica, el queso desarrolla unos aromas únicos que lo diferencian claramente de otras variedades. Además, presenta una textura cremosa y un sabor equilibrado que combina perfectamente con ingredientes de gran intensidad como la zorza.
Precisamente por esta razón, la unión entre ambos productos resulta tan interesante. Mientras la carne aporta fuerza y profundidad, el queso San Simón da Costa introduce matices ahumados que enriquecen el conjunto sin restar protagonismo al resto de ingredientes.
¿Por qué triunfa la receta de empanada de zorza y queso San Simón en Galicia?
La gastronomía gallega se caracteriza por poner en valor productos de gran calidad y combinarlos de manera sencilla para potenciar su sabor natural. Esta filosofía se refleja perfectamente en la receta de empanada de zorza y queso San Simón.
Por una parte, encontramos la intensidad característica de la zorza. Por otra, la suavidad y el delicado aroma ahumado del queso San Simón. El resultado es una empanada equilibrada, con personalidad propia y capaz de ofrecer una experiencia gastronómica diferente sin alejarse de las raíces tradicionales.
Además, se trata de una receta muy versátil que puede servirse tanto como plato principal como en reuniones familiares, celebraciones o comidas informales.
Receta de empanada de zorza y queso San Simón
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo.
- 125 ml de agua templada.
- 125 ml de aceite de oliva suave.
- 25 g de levadura fresca.
- 10 g de sal.
- 1 huevo.
Ingredientes para el relleno
- 500 g de zorza gallega.
- 200 g de queso San Simón da Costa.
- 2 cebollas grandes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Cómo hacer una receta de empanada de zorza y queso San Simón paso a paso
El éxito de esta receta depende tanto de la calidad de los ingredientes como de respetar cada una de las fases de elaboración.
Preparar el sofrito
En primer lugar, pela y pica finamente las cebollas y los pimientos. A continuación, sofríelos lentamente en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Es importante no tener prisa durante este paso. Cuanto más lentamente se cocinen las verduras, más sabor aportarán posteriormente al relleno.
Cocinar la zorza
Cuando las verduras estén tiernas, incorpora la zorza y cocina durante aproximadamente diez minutos.
Durante este proceso, los jugos de la carne se mezclarán con el sofrito, creando una base de sabor muy intensa. Una vez cocinada, retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe por completo.
Añadir el queso San Simón
Con el relleno ya frío, incorpora el queso cortado en pequeños dados. Sin duda, este paso es importante porque permite que el queso mantenga mejor su textura durante el horneado y se distribuya de forma uniforme por toda la empanada.
Elaborar la masa
Mientras el relleno se enfría, puedes preparar la masa. Para ello, disuelve la levadura en el agua templada y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Después, deja reposar aproximadamente una hora para que aumente de volumen.
Montar la empanada
Una vez lista la masa, divídela en dos partes. Después, extiende una de ellas sobre la bandeja del horno y distribuye el relleno de manera uniforme. Posteriormente, cubre con la segunda lámina de masa y sella cuidadosamente los bordes para evitar que se escape el relleno durante el horneado.
Por último, realiza un pequeño agujero en la parte central para facilitar la salida del vapor.
Hornear la empanada
Pinta la superficie con huevo batido para conseguir un acabado dorado y brillante.
Para finalizar, hornea a 190 ºC durante unos 35 o 40 minutos. Cuando la superficie adquiera un bonito tono dorado, la empanada estará lista para salir del horno.
Antes de servirla, conviene dejarla reposar unos minutos.
Valor nutricional de la receta de empanada de zorza y queso San Simón
|
Nutriente |
Cantidad por ración (200 g) |
|
Energía |
480 kcal |
|
Proteínas |
23 g |
|
Hidratos de carbono |
36 g |
|
Grasas |
27 g |
|
Grasas saturadas |
9 g |
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Fibra |
3 g |
|
Sodio |
720 mg |
Valores orientativos que pueden variar según los ingredientes utilizados.
Con qué acompañar esta receta de empanada de zorza y queso San Simón
Una de las grandes ventajas de esta empanada es que admite numerosos acompañamientos.
Por ejemplo, los vinos blancos gallegos como el Albariño o el Ribeiro maridan especialmente bien con las notas ahumadas del queso. Del mismo modo, una cerveza artesana gallega puede resultar una excelente elección para quienes prefieren esta bebida.
Asimismo, una ensalada fresca o unos pimientos asados ayudan a equilibrar la intensidad del relleno y aportan frescura al conjunto.
Variantes de la receta de empanada de zorza y queso San Simón
Aunque esta versión es una de nuestras favoritas, existen diferentes formas de personalizar la receta.
Una opción muy popular consiste en añadir grelos, que aportan un agradable toque vegetal. También puede incorporarse cebolla caramelizada para crear un interesante contraste entre sabores dulces y salados.
Por otro lado, los pimientos asados proporcionan una mayor jugosidad al relleno, mientras que una combinación de varios quesos gallegos permite obtener matices diferentes sin perder la esencia de la receta original.
Consejos para conseguir una empanada perfecta
Para obtener el mejor resultado posible, conviene tener en cuenta algunas recomendaciones sencillas.
Utiliza ingredientes de calidad, especialmente la zorza y el queso. Además, deja enfriar completamente el relleno antes de montar la empanada para evitar problemas con la masa. Del mismo modo, es aconsejable precalentar el horno y respetar los tiempos de reposo.
Aunque pueda parecer un detalle menor, dejar reposar la empanada unos minutos antes de cortarla ayuda a que los sabores se asienten y mejora considerablemente la experiencia final.
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Preguntas frecuentes sobre la receta de empanada de zorza y queso San Simón
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, muchas personas consideran que esta empanada está incluso más sabrosa al día siguiente.
¿Se puede congelar?
Sin ningún problema se puede congelarse tanto antes como después del horneado.
¿Qué queso puede sustituir al San Simón?
Aunque el queso San Simón es la opción ideal, también pueden utilizarse otros quesos ahumados.
¿La zorza gallega es picante?
Generalmente no. Su sabor procede principalmente del pimentón y las especias utilizadas durante el adobo.
¿Es una buena receta para celebraciones familiares?
Por supuesto. Gracias a su sabor y facilidad para compartir, resulta perfecta para reuniones familiares y ocasiones especiales.
Por qué probar esta receta de empanada de zorza y queso San Simón
La receta de empanada de zorza y queso San Simón demuestra que la tradición y la innovación pueden convivir perfectamente dentro de la gastronomía gallega. La combinación de ingredientes de calidad, la riqueza de sus sabores y el equilibrio entre intensidad y suavidad convierten esta elaboración en una propuesta realmente especial.
Y si prefieres disfrutar de una empanada artesanal sin necesidad de cocinar, en O Pan de San Antonio llevamos años elaborando recetas tradicionales con ingredientes cuidadosamente seleccionados y procesos de elaboración artesanales.
Aunque esta receta que hoy te presentamos no es una de las que ofrecemos a nuestros clientes, te invitamos a descubrir en nuestra tienda online una gran selección de empanadas gallegas, preparadas diariamente por maestros panaderos para que puedas disfrutar cómodamente en casa del auténtico sabor de Galicia. Tanto si buscas una receta clásica como una propuesta diferente, encontrarás opciones elaboradas con el mismo cariño y respeto por la tradición que inspiran recetas como esta.
